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冻干鸡肉是非常受欢迎的一种宠物食品

时间:2022-08-15 点击次数:164
  现今我们知道的干燥方法有:晒干、烘干、喷雾干燥、真空干燥、冻干等。不同干燥方法加工的产品,其附加值也不同。目前的干燥技术中,冻干技术对产品损伤较低。
 
  随着冻干技术在宠物食品领域的广泛应用,常见的鹌鹑、鸡肉、鸭肉、鱼、蛋黄、牛肉等宠物冻干零食,因高适口性、高营养、复水性好等优点。下面小编就以冻干鸡肉为例为大家来进行介绍。
 
  根据鸡肉处理形态不同,冻干鸡肉可细分为鸡肉粉、鸡肉丁、鸡肉片等产品。经过冻干后的鸡肉具有易长期保存、营养成分损失小、便于携带、不添加任何防腐剂等优势。
 
  冻干鸡肉的需求市场主要集中在宠物食品、食品、饲料等领域,其中随着宠物食品市场规模不断扩大,宠物食品的需求增长速度较快,市场需求也在进一步增长。

 


       工艺流程:
 
  1、预冻
 
  预冻的目的就是要让鸡肉里面的自由水完全结冰、固化。这时候需要足够的低温自由水才能完全结冰。此阶段大约需要120分钟。
 
  2、升华干燥
 
  升华干燥之前需要开启真空泵把冻干机箱体内的空气抽出,从而达到接近真空环境。这个时间大概需要30分钟。
 
  鸡肉粒是均匀放在托盘里,然后分层放在机仓内。在升华干燥阶段,需要不断分批次的逐级给隔板加温,从而通过热传导、热辐射的方式供给鸡肉蛋粒热量。
 
  升华干燥是从鸡肉粒的表面开始逐步向内推移的,冰晶升华后会残留下空隙。已干燥层和仍有冰晶的分界面称之为升华界面。当冰晶全部除去时,一阶段的升华干燥完成,而这一阶段大约需要10小时。
 
  3、解析干燥
 
  不断给鸡肉加热,但前提是不破坏鸡肉的生物活性物质,通常不可以超过35度。此阶段结束后,产品内部的残余水分含量根据产品的种类和要求而定。一般对产品终点判断方法有压力升高法、温度趋近法、称重法等。由于此阶段主要的水分是结合水,因此水的蒸发速度很慢,大约需要11.5小时。
 
  冻干工艺结束之后,需要立即把鸡肉粒密封常温保存,分装成盒。冻干鸡肉开封后建议立即喂食,以免氧化、吸潮。
 
 

 

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